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koh

Author:koh
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ギリシャ料理 薬膳教室
薬膳教室は基本 月1回のペースです。
7月のテーマは 「夏バテ防止料理」でした。

お料理は ギリシャ料理
ギリシャ料理では、ヨーグルトを使う、スパイスなどもふんだんに使うという事が特徴とのお話。
暑さにより、身体は昼間 必死に心臓を使うという事で、心臓の安定を目的として、安眠を心得る。
安眠は昼間の身体の疲れを取る事に繋がり、身体を沈めて 穏やかにさせる 「隠」の時間を作ってあげるという事を目的にしていました。
昼間はどうしても身体がほてるので、「陽」の時間が多くなってしまうので、身体の中から冷やす事を心がける。
でも、冷やし過ぎにならないことも注意してというお話の座学から始まりました。
心臓だけではなく、腎臓もこの時期、疲れが酷くなる月。暑いから水を大量に飲む、胃腸も弱ってしまい、ろ過機能の腎臓にも影響も出てくる季節。
そういう座学を伺って、それに対する養生の食材の説明もあります。
そこが魅力的です(*^^)

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夏らしく テーブルにはひまわり
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奥に レモンとミントのお水でお口直し

今回のお料理は、お肉とお魚は使っていません。
今、地中海ダイエット?というのが流行りつつあるようで・・・。そんな話題も出ましたね。
 DSC_2067.jpg

【主菜】  ゴーヤのパイ包み焼き
【スープ】 緑豆とオクラのスパイシースープ
【副菜】 茄子とヨーグルトのディップ
【ご飯】 トマトとピーマンのゲミスタ
【デザート】  パパイヤ

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パイ包みとありますが、こちらは、春巻きの皮を使ってます。
オリーブオイルを塗った パイ皿にゴーヤ、ズッキーニ、玉ねぎをみじん切りにしたものにフェタチーズ(ギリシャ)を混ぜたものを炒めてから春巻きの皮を下と上に使っています。

 DSC_2072.jpg

奥にあるのが、トマトとピーマンにお米とキヌアなどを混ぜたものを詰めて、できたらル・クルーゼまたは今回は無水鍋で密閉できるものを使ってます。
ゲミスタとは、ギリシャ料理で、詰め物のお料理という意味らしいです。
鍋にじゃがいもを敷いて、その上にトマト、ピーマンを乗せて、蒸し煮込むという感じで作りました。

手前が、茄子とヨーグルトのディップです。
茄子を焼いて、皮をむいてから、みじん切りにして、ヨーグルト、レモン、ニンニク、塩、オリーブオイルを入れて混ぜたものです。

スープは緑豆とオクラを使い、カレーパウダーを使って、香りがカレーなんですよ(*^^)

今回はかなりヘルシーな感じでした。
でも、お米もキヌアも使っているので、結構お腹いっぱいになりましたね。
デザートは
 DSC_2073.jpg

パパイヤのジェラートとムースの間のような感じ。
ヨーグルトをかけて頂きました。
さっぱりして美味しかったです♪

今回もいい勉強になりましたね。

おさらい 今回の目的
① 体内の余分な熱を出す ・・・ 清熱解暑
② 排出されすぎた津液を補う ・・・ 生津止渇
③ 心機能を補う ・・・ 養血安神

先生のスイーツ本も発売されて、益々、お忙しそうな先生ですが、これからも通えるだけ通いたいと思ってます。
ご馳走様でした。



like | 【2015-07-24(Fri) 15:00:00】 | Trackback(-) | Comments:(6)
コメント

Kohさん  とても素敵な薬膳のお教室ですね。
理論もきちんと教えて下さり、立派な先生ですね。
此方も勉強させて頂きました。有難うございます。
2015-07-24 金 16:15:33 | URL | 相子 #- [ 編集]

おはようございます!

薬膳料理も2度 3度と回数を重ねる度に詳しくなりますね。
プリザ毎月行ってますが 家に余り飾らないのであげてばかりで・・・・
もう そろそろ 毎月ではなくて 必要な時に習いに行きたいのですが なかなか言いにくくて先生に。
その点 お料理はいいですね~。
知識だけが残りますね 美味しくいただけて。
私も勉強になりました!
2015-07-27 月 08:27:14 | URL | mon tresor 2007 #- [ 編集]

こんばんは。
ガラスやひまわりを使った夏らしいセッティングで
珍しいギリシャ料理の薬膳を学ばれたのですね〜。
いつも季節感があってテーブルコーデも
素敵です♪

あ〜、ホントだわ。
レモンミントウォーターがまたもや
オソロでしたね(笑)

ヨーグルトと茄子の組み合わせは、教えて
もらわないとなかなか思いつかないですよね?^^
スイーツもとっても美味しそう。
2015-07-28 火 00:11:12 | URL | shoko♪ #NUPN.0j6 [ 編集]
相子さんへ

こんにちは。
理論がわかりやすく、なぜこの食材になるのか、いつも勉強になります。
素敵な先生と出会えてよかったです。
益々、ご活躍の場が広がっているようで・・・。
次回は9月になります。

2015-07-31 金 08:36:20 | URL | koh #- [ 編集]
mon tresorさんへ

こんにちは。

確かに、ブリザは作る過程はいいのですが、置き場所がどんどんなくなりますから、プレゼント目的だといいのですよね。
私のブリザの先生は、イベント向けのお花をかんがえてくれるので、毎月ではないですので、いいですが、毎月は確かにキツイですね。
お料理は、知識と味を覚えていくので、ためになりますね。
活用のしようがあって、今は満足しています。
色々、身体に気を遣う事が増えてる年齢ですので(笑)

2015-07-31 金 08:39:18 | URL | koh #- [ 編集]
shokoさんへ

こんにちは。
先生はテーブルコーディネータの資格もお持ちなので、毎回勉強になりますね。
ギリシャ料理?と思っていましたが、お話を聞いて
納得しました!

そうなんです(^^ゞ
レモンミントウォーター一緒でしたね。
先生は、お庭でミントなども育ててらっしゃるので、それを使っていました。

茄子をヨーグルトでは、さすがに思いつきませんでした!
焼き茄子の皮むきに苦労しました(笑)

スイーツは毎回、先生が作っておいてくださるのですが、どれも美味しいです(*^_^*)
今度は、先生はスイーツの本を出版されたんですよ~


2015-07-31 金 08:42:27 | URL | koh #- [ 編集]
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